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西山桔子

西山“太湖三白”,送货上门

时间:2012-07-26 20:02:47  作者:西山小樱桃  来源:西山小樱桃  查看:662  评论:0
内容摘要:苏州西山采摘网:太湖湖鲜、“太湖三白”等太湖鲜活水产,送货上门。下面我们简单介绍一下关于太湖银鱼和太湖野生鲢鱼的相关知识。【太湖银鱼】    太湖野生银鱼一般长4-10厘米,原为海鱼,后定居在太湖中。古称“脍残鱼”,体长而圆,形如玉簪,似无骨无肠,活时细嫩透明,死后色...
苏州西山采摘网:太湖湖鲜、“太湖三白”等太湖鲜活水产,送货上门。
下面我们简单介绍一下关于太湖银鱼和太湖野生鲢鱼的相关知识。

太湖银鱼
    太湖野生银鱼一般长4-10厘米,原为海鱼,后定居在太湖中。古称“脍残鱼”,体长而圆,形如玉簪,似无骨无肠,活时细嫩透明,死后色泽晶亮似银,古称银鱼。太湖银鱼有四个品种,分别问打银鱼(西山俗称残鱼)、雷士银鱼(俗称灰残鱼)、太湖短吻银鱼(俗称银鱼丝)和寡齿短吻银鱼,前两种较大,后两种较小,产量已大银鱼和太湖短吻银鱼为主。银鱼是太湖春季捕捞的重要鱼类,可鲜食、冷藏活晒干。

    据《太湖备考》等史志记载,春秋时太湖银鱼就已著名。西山游西施泪化成太湖银鱼的传说。唐杜甫诗中的“天然二寸鱼”,指的就是太湖银鱼。宋代诗人张先有“春后银鱼霜下鲈”的诗句,把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间,太湖银鱼被列为贡品。

    西山太湖银鱼肉质细嫩,营养丰富,无鳞、无刺、无腥味,可烹制成多种佳肴,烧、炒、蒸、炸、拌均可,无不色香味俱全,西山著名的传统银鱼菜有“金丝银线汤”、“芙蓉银鱼”、“干炸银鱼”等。银鱼为传统出口产品,冰冻太湖鲜银鱼在国际市场上享有盛誉。日本人常把银鱼鱼鲱鱼鱼籽、海胆酱一起,配上调料,做成珍贵的菜肴。银鱼晒成干,色、香、味、形、经久不变,烹制前用清水浸泡,不比鲜银鱼逊色。银鱼为太湖特产,80年代被移养滇池、西湖等地,也获得了成功,成为当地珍贵鱼类,西山目前尚无人工养殖。

鲢鱼
    太湖野生鲢鱼因头部较大,西山俗称“鲢胖头”,有白鲢、花鲢(鳙鱼)两种,是太湖重要的经济鱼类,亦是家鱼重要的品种之一。鲢鱼生长在水域的中、上层,以浮游生物及水草、水藻为食,能充分利用水中的各种饵料,生长快,少疾病,易饲养。鱼塘中一般都与草鱼混养,因草鱼排除的粪便是鲢鱼上好的饵料,所以无须另喂食料,且又净化了池水,一举多得。若池水太清,则说明鲢鱼饲料不足,可适量投入人粪或猪羊窠灰于池中。太湖水质优良,所捕鲢鱼肉质肥嫩,价格又较便宜,深受人们的欢迎。鲢鱼头大耳肥嫩(花鲢头较好),被视为美味佳肴,西山有“青鱼尾巴鲢鱼头”的谚语。鲢鱼性成熟很慢,一般需长到长1米左右才会繁殖后代,鱼苗多由长江通过河港进入太湖中自然生长;养殖所用鱼苗多从外地专门培养鲢鱼苗的渔家购买。近年来,因水道水闸增多,影响了长江至太湖中的鱼苗洄游,产量曾一度下降。近年来国家每年都要在太湖中人工放养大量鲢鱼,产量逐年回升。
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