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太湖大闸蟹

秋分时节的太湖大闸蟹

时间:2015/9/24 21:49:31  作者:西山小樱桃  来源:西山小樱桃  查看:167
内容摘要:  按《春秋繁露·阴阳出入上下篇》云:“秋分者,阴阳相伴也,故昼夜均而寒暑平。”  此时一天24小时昼夜平分,各12小时。此日同“春分”日一样,“秋分”日,阳光几乎直射赤道,此日后,阳光直射位置南移,北半球昼短夜长。  秋分节气:  古代曾有“春祭日,秋祭月”之说。现在的中秋则是...
  按《春秋繁露·阴阳出入上下篇》云:“秋分者,阴阳相伴也,故昼夜均而寒暑平。”
  此时一天24小时昼夜平分,各12小时。此日同“春分”日一样,“秋分”日,阳光几乎直射赤道,此日后,阳光直射位置南移,北半球昼短夜长。
  秋分节气:
  古代曾有“春祭日,秋祭月”之说。现在的中秋则是由传统的“祭月节”演变而来。
  据史书记载,早在周朝,古代帝王就有春分祭日、夏至祭地、秋分祭月、冬至祭天的习俗。其祭祀的场所成为日坛、地坛、月坛、天坛。分设在东西南北四个方向。北京的月坛就是明清皇帝祭月的地方。《礼记》载:“天子春朝日,秋夕月。朝日之朝,夕月之夕。”这里的夕月之夕,指的正是夜晚祭祀月亮。这种风俗不仅为宫廷及上层贵族所奉行,随着社会的发展,也逐渐影响到民间。
  秋分之后,南方就正式进入秋天了,此时秋高气爽,丹桂飘香,空气里都是香甜的味道。秋天的银杏最美了,这种自然的色彩令人心醉。在西山岛上,秋天的早晨在山脚下散步,果树的落叶在脚下软软的、吱吱响,忍不住弯腰捡起一片。
秋分时节的太湖大闸蟹
  太湖蟹:
  秋分时节,西山不仅风景好,太湖大闸蟹也上市了,正式肥美的时候。这个时候的太湖大闸蟹,个大体重,蟹黄肥厚,肉质细嫩,腴美异常。太湖大闸蟹主要有一下几个特征:青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮。
  青壳——即蟹背略呈青色,感觉清、亮、爽,熟蟹蟹背通体呈鲜艳红色。
  白肚——即蟹肚呈白色,光泽有生气,给人水亮玉质般感觉。
  金爪——即蟹脚爪尖上呈烟丝样金黄色。
  黄毛——即蟹钳(螯)上的绒毛,蟹爪上的须毛呈金黄色。蟹钳(螯)绒毛密而软,蟹爪须毛清爽。
  体壮——即二螯八爪肉感强、强劲有力,西风起时能在玻璃板上横行霸道。
  “秋风响,蟹脚痒”,古人诗曰“九月团脐十月尖,持螯饮酒菊花天”,民间也有赏菊、吃蟹、喝黄酒的饮食文化。太湖大闸蟹传统吃法有清蒸、水煮、面拖、酒醉、腌制等,取出蟹肉后,还可以制成蟹肉狮子头、蟹油水晶球、炒蟹粉、蟹粉小笼包等名菜、明点。
  民间有“一蟹十味”的说法。所谓的“一蟹十味”也就是指太湖大闸蟹的一些经典吃法。
  清蒸太湖大闸蟹最为注重的是太湖大闸蟹的原汁原味,而且比较简单。清蒸太湖大闸蟹方法:太湖大闸蟹清洗干净,以绳子捆扎好备用;蒸锅加入三分之一水烧开,太湖大闸蟹上笼蒸煮。以太湖大闸蟹上锅开始计算十五至二十分钟。注意:千万不要超过二十分钟,蒸久了太湖大闸蟹的味道容易流失。当然也不能太短,不然蒸不熟,太湖大闸蟹的美味就难以体现了。
  倘若不喜欢清蒸,也可以焗。
  起司焗蟹材料:太湖大闸蟹一直、洋葱二两、奶油一茶匙、高汤十两、起司一两只一两半。先把大闸蟹处理干净切成六块。起油锅,将蟹过油后捞起备用。洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤。将太湖大闸蟹放入,再加入起司煮两分钟勾芡调匀即可。
  又或者可以做成咖喱味。
  材料:太湖大闸蟹两只、洋葱一棵、葱一根、姜一块、生菜叶两片、柳丁一颗、红辣椒两条、淀粉适量。调味料:盐一小匙、白胡椒粉少许、酒一大匙、糖一大匙、咖喱粉两大匙。
  将太湖大闸蟹洗净,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和调料一起放入蟹中腌渍;洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用;起油锅炒香洋葱丝,再加入调料以小火炒出咖喱香味后,倒入一杯水与之一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡。
秋分时节的太湖大闸蟹
  温馨提醒:
  在此,小编又要多啰嗦几句啦,大闸蟹首先要蒸熟煮透,蒸煮大闸蟹时要注意煮熟煮透才可能把蟹肉中的病菌杀死。
  吃太湖大闸蟹时最好还要除去蟹的腮、胃、心、肠等脏器。由于大闸蟹性寒,虚寒者不宜多食,另外大闸蟹不宜与茶水和柿子同食,因为茶水和柿子里的鞣酸跟大闸蟹的蛋白质相遇后,会凝固成不易消化的块状物,使人出现腹痛、呕吐等症状,也就是常说的“胃柿团症”。
  时下食用太湖大闸蟹至少要注意三点:一是死蟹不能吃;二是生蟹或夹生蟹不能吃;三十胃痛、肠炎、腹泻、皮肤过敏者慎食,负责将使旧病复发或加重病情。
  太湖大闸蟹虽好,也不要贪吃哦。太湖大闸蟹信息咨询电话:15050115840、15050197917、QQ:573447201、648019399

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