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西山农家乐

苏州西山生活习俗之饮食习俗

时间:2014-06-30 23:14:32  作者:西山小樱桃  来源:西山小樱桃  查看:975
内容摘要:  苏州西山是稻米产区,以大米为主食,面食为辅,一日三餐大多为一周两饭。在长期的习惯中,苏州西山形成了口味清淡、调料讲究、咸中带甜的苏帮特色菜肴,传统的做法有炒、炸、烧、焖、炖、焐、煨等。苏州西山地处太湖之中,一年四季鱼虾不断,鱼馔之美称名吴中,并特别讲究时令。解放前,苏州西山居...
  苏州西山是稻米产区,以大米为主食,面食为辅,一日三餐大多为一周两饭。在长期的习惯中,苏州西山形成了口味清淡、调料讲究、咸中带甜的苏帮特色菜肴,传统的做法有炒、炸、烧、焖、炖、焐、煨等。苏州西山地处太湖之中,一年四季鱼虾不断,鱼馔之美称名吴中,并特别讲究时令。解放前,苏州西山居民贫富间生活水平差异极大。富有人家,鱼肉荤腥,不足为奇,菜肴讲究时鲜,食不厌精。普通人家,平时生活都较俭朴,日常菜肴,荤素搭配,以素为主;多数人家都自己养猪养羊,到过年或有婚丧之事时宰杀食用。贫困之家和多数渔民因收入低微,欲求温饱尚不可得,菜肴则更简单,生活清苦。农家都要腌咸菜、腌萝卜干、制酱、晒干菜等,作为日常菜肴,也有自家发黄豆芽、绿豆芽吃的;荤食除养猪养羊供年节之用外,平时主要靠鸡鸭产蛋,或自捕鱼虾、螺蛳之类,只是在农忙季节才上街,买一些猪肉、鱼虾等,平时很少吃肉,逢节日或招待亲友,方买鱼肉或宰杀鸡鸭来宴客。
  解放后,苏州西山随着农副生产的发展,肉类供应充足,伙食普遍改善,尤其是农村设立代购代销店后,购买方便,荤菜增多。素材则多在自留地种植,四时不断,采摘便利。苏州西山实行联产承包责任制后,人们对饮食的要求,除了吃饱吃好之外,还开始讲究营养,肉类食品比重增加,鱼肉禽蛋成为日常食品,节日或宴客更是冷盆热炒,花色繁多。苏州西山后来随着乡镇村办企业的发展,大批劳动力进入工厂工作,无暇种植、饲养,蔬菜、禽蛋等大多从外地贩入,市场虽繁荣,但价格往往比苏州、东山等地高。因对太湖水产进行过度捕捞,又因旅游及外贸的发展,原先属寻常菜肴的甲鱼、蟹、鳗鲡、银鱼等天然水产日渐稀少,身价百倍,工薪之家消费减少。但若逢鱼汛,渔船大量在西山停靠,鱼虾供过于求,价格往往比苏州等城市低好几成,一时家家每天以鱼虾为主菜,许多人家还晒制鱼干、虾干,长期保存,供平时食用。过年前农家多自己宰猪,以供节日之用,还腌制咸肉,风干后一般可吃到来南清明时节,那时,苏州西山人都有吃咸肉炖春笋的习惯。随着生活水平的不断提高,多数苏州西山人的饮食结构已与城市居民无大的差别,冷藏、小包装、速冻、方便、罐头食品日益增多。
  苏州西山为碧螺春产地,茶叶历来是西山人主要的饮品,且多数人喜喝浓烫绿茶 或红茶,谓之“杀渴”。虽然现在各种饮料风行西山各大超市及便利店的各个角落,但接待客人,泡上一杯清香悦目的碧螺春茶,仍是西山人不变的传统。

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