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太湖大闸蟹

太湖清水大闸蟹

时间:2012/8/23 23:37:14  作者:西山小樱桃  来源:西山小樱桃  查看:1060
内容摘要:    在苏州太湖的水产中,除了“太湖三白”等著名的鱼虾类水产外,还有最著名的——太湖清水大闸蟹。    又称湖蟹,学名中华绒螯蟹,属方蟹科,为太湖主要的食用蟹类。体扁平宽阔,头胸部宽大大于长度,可达7-8厘米,腹部较小;眼有长柄,有两对短小的触角,口在胸甲前端。胸肢有五对,...
    在苏州太湖的水产中,除了“太湖三白”等著名的鱼虾类水产外,还有最著名的——太湖清水大闸蟹。
太湖清水大闸蟹
    又称湖蟹,学名中华绒螯蟹,属方蟹科,为太湖主要的食用蟹类。体扁平宽阔,头胸部宽大大于长度,可达7-8厘米,腹部较小;眼有长柄,有两对短小的触角,口在胸甲前端。胸肢有五对,第一对为鳌钳,上有淡黄色绒毛,其余四对为步脚,长在身体两侧,每个步脚的关节只能上下弯曲,适于横行;腹部分几节,俗称为“脐”雄的狭长,称尖脐,雌的圆润,称团脐;呼吸器官是鳃,离水后空气进入鳃腔和水一起喷出,产生许多泡沫和响声,可干养数日不死。
    蟹为海洋洄游性动物,每年秋冬之交,二龄蟹性成熟,成群结队顺流而下,在江海交界的浅海中繁殖后代后了此一生。来年初夏,孵出的幼蟹返回太湖生长育肥,经多次蜕壳,蜕一次大一次,次年就长成大蟹,一般体重150-250克。太湖清水大闸蟹与阳澄湖金爪大闸蟹一样,是我国著名的淡水蟹。《太湖备考》上有“出太湖者,大而色黄、壳坚,胜于他产,冬日益肥美,谓之十月雄”的记载,以肉嫩鲜美、黄多油丰著称,为太湖名贵水产之一。吃蟹非常讲究时节,西山有“九月团脐十月尖”、“九雌十雄”之说,意即九月(寒露后)要吃雌蟹,而十月(立冬左右)要吃雄蟹,因为此时蟹肉紧而肥壮,蟹黄最多,所谓“雄者如脂白于玉,圆脐剖出黄金脂”。蟹死后有毒,故死蟹不能食用,西山俗语“死蟹一只”即为“无用、没有办法”的意思。煮蟹时,选鲜活蟹洗刷干净,用麻线或棉线困扎牢,锅中垫以紫苏,加水,将蟹放在蒸架上隔水蒸熟,,熟后呈金黄色。用紫苏是为了驱除蟹的寒性,食用时将蟹肉蘸以姜葱细末、胡椒粉、醋及麻油等调味、驱寒之品。蟹性寒,西山习惯病人不吃,也忌与柿子同食。蟹壳(特别是锯齿溪蟹即石蟹)还可以入药,有散瘀、续筋、接骨和抗结核等功能,民间常用蟹壳炙灰来治疗老烂脚,颇有效果。
    “九雌十雄”,九、十月份也正好是西山橘子采摘的季节,因此来西山采摘橘子的游客朋友们可以同时一尝太湖清水大闸蟹的美味。
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